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中餐商用廚房設備有哪些?

    在經(jīng)濟越來(lái)越發(fā)展的今天,人們對生活質(zhì)量的要求比以往高出了很多。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)商用廚房設備那些事。商用廚房設備現在已經(jīng)稱(chēng)為了各大餐廳的必備設備,賓館酒店,工廠(chǎng)政府。只要人類(lèi)流量大的餐廳都少不了商用廚房設備的身影。商用廚房設備已經(jīng)完全取代了以前的陳舊設備成為了廚房的設備主流。今天就簡(jiǎn)單的給大家介紹介紹中餐商用廚房設備有哪些。

中餐商用廚房設備雙頭蒸汽爐
    中餐商用廚房設備必須介紹的爐灶類(lèi):
    A. 按燃燒介質(zhì)中餐商用廚房設備爐灶可分為燃油式、燃炭式、燃氣式,有些特殊需要的還有油氣兩用式、燃糠式、燃秸桿式……等等,F在大、中城市均使用燃氣式爐具。
    B. 燃氣式爐灶按燃燒方式又分為大氣式和鼓風(fēng)式。大氣式爐具主要用于不需要太強火力,處于明檔場(chǎng)所的廚房,其燃燒器主要有:強力爐頭、光能爐頭、引射爐頭、立管式爐頭、打交爐頭、盤(pán)管爐頭等等。如:雙頭炒爐就配220V/250W的風(fēng)機(此風(fēng)機在華南稱(chēng)為E2型風(fēng)機)兩臺,單頭炒爐配220V/250W的風(fēng)機一臺等等。
    C. 中餐商用廚房設備爐灶按用途有以下品種:
    1) 炒爐:主要用于炒菜,且單次炒菜的份量不多。
    2) 燃氣式矮湯爐:另稱(chēng)為:主要用于煮菜、煲湯、鹵菜,在爐具上放置容積較大的容器(如直徑500X400H湯桶)進(jìn)行烹調。
    3) 燃氣式煲仔爐:主要用于文火(小火)煲湯,在爐具上放置容積較小的容器進(jìn)行烹調。該爐具不要風(fēng)機,一般情況下使用6、7英寸文華爐頭(燃燒器)。
    4) 燃氣式大鍋灶:主要作用為一次性烹飪大量食物,如用餐人數較多的員工食堂、部隊、學(xué)校餐廳等場(chǎng)所,可以用來(lái)炒菜、鹵菜,也可用來(lái)蒸飯、蒸饅頭、包子、菜等,作為蒸爐使用時(shí)需要配套使用蒸籠。
    5) 燃氣式鼓風(fēng)蒸爐:此產(chǎn)品用水蒸汽來(lái)烹飪食物,食物擱放在蒸籠中。
    6) 燃氣式鼓風(fēng)雙格腸粉爐:此產(chǎn)品主要用于蒸制腸粉(華南的一種食品),原理和蒸爐一樣,有水膽,并特別安裝了自動(dòng)熄火裝置,保證了使用過(guò)程的安全性。
    7) 燃氣式蒸飯灶:另稱(chēng)為蒸飯柜,分單門(mén)和雙門(mén)(上下雙門(mén)、左右雙門(mén))、三門(mén)三種形式。
    中餐和其他國家的飲食文化相比,用火比較多,所以中餐商用廚房設備爐灶總類(lèi)也是最多的。

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